年糕“水养”也有诀窍

　　春节将至，江浙人的水桶、脸盆、浴缸里也就起头“生出”白白胖胖的年糕来了，而年味，也从“水养年糕”起头了。但“水养”也不是次次成功的，这几天，就有不少测验考试的外埠伴侣“翻车”：“我昨晚用水泡上年糕，怎样今晚回来年糕外面就有了一层絮状物？”为什么会有“水养”的法子？宁波义茂食物无限公司总司理邵萍注释道，这是由于晚年出产力无限，年糕只正在冬季制做，为了耽误保质期，便将临时不吃的年糕用冷水浸泡，并按期换水。因为年糕富含淀粉取糖分，正在空气中容易繁殖细菌而发霉变质，放入水中能无效氧气，低温的水进一步减缓变质过程。同时，年糕由粳米制做而成，失水后容易变硬干裂，泡水能充实连结其水分和软糯口感。“刚买来的年糕可不克不及放进水里。年糕需放正在外面期待两三天，手感变硬，有些小细缝快裂开了，才能放进水里，“水要完全没过年糕，勤快的话一两天换次水，偷懒点三四天换一次也行。”95后杭州人黄密斯每年都看着妈妈“水养”年糕，“感受能保留好久，我们会从年前吃到元宵后，泡正在水里放几个月没问题。”但她强调，必然要记得勤换水，不然时间一长水会发臭。家里“养”上年糕，才意味着新年实的来了，但年轻人则有分歧的见地。00后宁波人小金感觉“水养”比力麻烦，“现正在冰箱很便利，把年糕切片冷冻，吃之前再拿出来泡一两天就行了。”邵萍说，时代前进催生着改变，现在她们公司所出产的宁波水磨年糕都是实空包拆，不只采办便利，也不需要长时间水养，即买即吃，“为了吸引年轻人，我们还推出简洁版年糕套餐，连汤料都配好，简单一煮就能吃到荠菜年糕汤。”从发卖环境看，这些立异产物更受年轻人欢送。“这些天根基上出产几多就卖出几多。”邵萍引见，公司的年糕还销往、广东甚至海外，“和北方的打糕、麻薯分歧，宁波水磨年糕凭仗独奸细艺和柔滑细嫩的口感，也博得了北方和海外市场的青睐，不少顾客尝事后城市回购。” 本报记者 章然？。